DIVERSIFIKASI OLAHAN DENG OTAK-OTAK IKAN BANDENG

Bandeng (Chanos chanos Forsskål) adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara. Ikan ini merupakan satu-satunya spesies yang masih ada dalam familia Chanidae (bersama enam genus tambahan dilaporkan pernah ada namun sudah punah). Dalam bahasa Bugis dan Makassar dikenal sebagai ikan bolu, dan dalam bahasa Inggris milkfish)

Mereka hidup di Samudera Hindia dan Samudera Pasifik dan cenderung berkawanan di sekitar pesisir dan pulau-pulau dengan terumbu koral. Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut selama 2–3 minggu, lalu berpindah ke rawa-rawa bakau berair payau, dan kadangkala danau-danau berair asin. Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak.

Ikan bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih, rasa daging netral (tidak asin seperti ikan laut) dan tidak mudah hancur jika dimasak. Kelemahan bandeng ada dua: dagingnya 'berduri' dan kadang-kadang berbau 'lumpur'/'tanah'.Ikan Bandeng ditengarai memiliki kandungan gizi yang jauh lebih baik dibandingkan ikan Salmon yang mendunia itu. Kandungan Omega-3 ikan Bandeng ternyata enam kali lebih tinggi dibandingkan ikan Salmon. Dan, kandungan lemak ‘sehat’ dalam perut ikan bandeng juga cukup tinggi sehingga bisa menjadi pilihan terbaik ikan konsumsi.

Sebagaimana kita ketahui selama ini ikan Salmon dianggap memiliki kandung Omega-3 tertinggi. Sebaliknya, ikan Bandeng dianggap sebagai ikan biasa–biasa saja. Tak sehebat ikan Salmon yang begitu banyak diperbincangkan perihal keunggulannya. Akibatnya harga ikan Salmon harganya menjadi sangat mahal (lebih dari Rp. 400.000,- per kilogramnya) dan hanya dijual di supermarket besar dan untuk segmen pasar menengah atas.

Fakta sebaliknya, justru terjadi pada ikan Bandeng. Meskipun potensi gizinya lebih baik dan budidaya produksinya lebih mudah. Ternyata, citra ikan Bandeng justru terpuruk dan berada di bawah. Ikan Bandeng justru dikenal sebagai ikan murahan yang dikesankan sebagai ikan ‘berbahaya’ kalau dimakan karena banyak durinya.

Indonesia sebagai salah satu negara produsen terbesar ikan Bandeng. Selama ini hanya dikenal sebagai eksportir ikan Bandeng untuk umpan pemancingan ikan Tuna yang harganya tentu murah. Tidak lebih dari itu. Mengenaskan memang!

FAKTA

Berdasarkan Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (1996), Kandungan omega-3 pada ikan bandeng 14,2% melebihi kandungan omega-3 pada ikan salmon (2,6%), ikan tuna (0,2%) dan ikan sarden/mackerel (3,9%), dengan kandungan protein yang tinggi dari bandeng(20.38%).

Selain itu ikan bandeng juga mengandung asam folat tinggi dan vitamin B 6 dan B 12 yang sangat dibutuhkan oleh janin. Selain itu karena tingginya kandungan omega 3 bandeng, konsumsi rutin ikan bandeng juga sangat efektif untuk mencegah penyakit jantung koroner dan arteriosklerosis

Dengan fakta terbaru ini mulai sekarang hendaklah kita jangan memandang dan menilai sesuatu hanya dari sebelah mata atau hanya karena harga yang murah dan kurang populer sehingga pola pikir kita terbangun hanya dari opini akibat gencarnya propaganda atau promosi.

Klasifikasi dan Ciri Morfologi Bandeng

Secara taksonomi ikan bandeng diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom         :  Animalia

Filum              :  Chordata

Kelas               :  Actinopterygii

Ordo                :  Gonorynchiformes

Famili              :  Chanidae

Genus              :  Chanos

Spesies            :  Chanos chanos Forsskal

Ikan bandeng merupakan sejenis ikan laut yang mempunyai bentuk tubuh yang langsing mirip terpedo, dengan moncong agak runcing, ekor bercabang dan sisiknya halus. Warna ikan bandeng putih gemerlapan seperti perak pada tubuh bagian bawah dan agak gelap pada punggungnya (Soeseno, 1988).

Ikan bandeng mempunyai penampilan yang umumnya simetris dan berbadan ramping, dengan sirip ekor yang bercabang dua. Ikan bandeng bisa bertambah besar menjadi 1,7 m, tetapi yang paling sering sekitar 1 meter panjangnya. Ikan bandeng tidak memiliki gigi, Seluruh permukaan tubuhnya tertutup oleh sisik yang bertipe lingkaran yang berwarna keperakan, pada bagian tengah tubuh terdapat garis memanjang dari bagian penutup insang hingga ke ekor. Sirip dada dan sirip perut dilengkapi dengan sisik tambahan yang besar, sirip anus menghadap kebelakang. Selaput bening menutupi mata, mulutnya kecil dan tidak bergigi, terletak pada bagian depan kepala dan simetris, sirip ekor homocercal.

Budidaya ikan bandeng tidak hanya berkembang di tambak air payau saja, tetapi banyak di budidayakan di kolam air tawar dan saat ini juga sedang berkembang di laut dengan sistem keramba jaring apung (KJA). Ikan bandeng sebagai komoditas budidaya mempunyai beberapa kelebihan jika dibandingkan dengan komoditas budidaya lainnya dalam hal :

Menurut Rahmansyah (2004),

1.         Teknologi perbenihannya telah dikuasai dengan baik sehingga pasok benih tidak lagi tergantung pada musim dan benih dari alam.

2.         Teknologi budidayanya baik di tambak maupun dalam KJA telah dikuasai dengan baik, secara teknis mudah diaplikasikan dan secara ekonomis menguntungkan.

3.         Mampu mentolerir perubahan salinitas.

4.         Mampu hidup dalam kondisi yang padat di keramba jaring apung (100-300 ekor/m3).

5.         Pertumbuhannya cepat (1,6%/hari).

6.         Efisien dalam memanfaatkan pakan FCR 1,7-2,2.

7.         Pakan komersial untuk ikan ini sudah tersedia dalam jumlah cukup hingga ke pelosok desa.

8.         Jaminan pasar baik dalam maupun luar negeri masih terbuka.

Pertumbuhan ikan bandeng relatif cepat, yaitu 1,1-1,7% bobot badan/hari. Pada tahap pendederan ikan bandeng, penambahan bobot per hari berkisar antara 40-50 mg. Ikan bandeng dengan bobot awal 1-2 g membutuhkan waktu 2 bulan untuk mencapai bobot 40 g. Ikan bandeng memiliki kandungan gizi per 100 gram daging ikan yang terdiri dari energi 129 kkal, protein 20 g, lemak 4,8 g, kalsium 20 mg, fosfor 150 mg, zat besi 2 mg, vitamin A 150 SI serta vitamin B1 0,05 mg (Anonimusa, 2010).

Dari segi nutrisi ikan bandeng, diperoleh kandungan EPA dan DHA untuk bandeng laut lebih tinggi dibandingkan bandeng tambak. Jika dibandingkan dengan kandungan Omega-3 dari beberapa jenis ikan laut maka ikan bandeng yang dipelihara dilaut relatif sama dengan ikan sardine, mackerel dan salmon.

Bahan Otak-otak ikan Bandeng :

Bandeng 2 ekor

100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 butir telur
Daun pisang untuk alas
1 butir telur, kocok lepas untuk pencelup
Minyak Goreng BIMOLI untuk menggoreng

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jape
1 sendok teh ketumbar
4 buah cabai merah keriting
3/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gala pasir
1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT OTAK-OTAK IKAN BANDENG

Langkah pertama, Pukul-pukul ikan bandeng. Kemudian Patahkan tulang ekornya. Setelah itu keluarkan tulang dan bagian leher ikan.

Langkah kedua, Keruk daging ikan bandeng yang menempel pada kulit dan tulang ikan. Kemudian buang durinya. Setelah itu giling ikan sampai halus.

Langkah ketiga, Aduk rata bumbu halus, daging ikan bandeng, telur dan santan. Kemudian isi ke perut ikan bandeng dan alasi ikan bandeng dengan daun pisang.

Langkah ke empat, kukus 20 menit dengan api takaran sedang sampai matang. Setelah kukusan matang, dinginkan.

Terakhir, Celup ikan bandeng ke telur. Kemudian goreng dengan minyak goreng yang dipanaskan di atas api sedang sampai berwarna kecokelatan setelah itu otak-otak ikan bandeng buatan anda pun siap untuk disajikan.