PENGOLAHAN IKAN CARA PEMBUATAN DENDENG IKAN NILA

PENGOLAHAN IKAN NILA MENJADI DENDENG

Hasil panen Nila yang melimpah, menjadi salah satu turunya harga jual. Untuk mengatasi harga jual Nila agar stabil diperlukan teknik pengolahan ikan, dengan berbagai cara antara lain pengolahan ikan Nila menjadi Dendeng. Teknik pembuatan dendeng sangat mudah, produk dendeng merupakan produk tradisional ikan yang diolah secara mentah dan diberi bumbu kemudian dikeringkan dengan sinar matahari atau oven dengan suhu 60^oC. Ada 2 macam produk dendeng : dendeng sayat dan dendeng daging lumat ikan.

Cara Pengolahan;

1. Ikan yang akan dibuat dendeng ikan yang berdaging tebal kemudian difillet dengan ketebalan 0.5 cm, Atau ikan kecil kemudian dibelah dan dihilangkan durinya.

2. Bumbu : Gula 30%, Garam dapur 5%, Bawang merah 3 %, Bawang putih 2 %, Ketumbar 3%, Asam 2%, Lengkuas 2 %

3. Fillet ikan dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan biarkan 2-3 jam dijemur dengan sinar matahari.

4. Daging lumat dicampur dengan bumbu kemudian dicetak tipis dengan ketebalan 0.5 cm dalam loyang kemudian dikeringkan dengan sinar matahari sehingga membentuk lembaran dendeng.