DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN DENGAN PEMBUATAN BAKSO IKAN TOMBRO

BAKSO IKAN TOMBRO (KARPER)

Bakso ikan dapat diolah dari ikan Tombro, Surimi maupun daging lumat ikan sesuai dengan selera atau bahan yang tersedia. Pengolahan baso dari surimi akan menghasilkan baso yang berwarna lebih putih, dan mempunyai sifat kekenyalan yang tinggi. Agar mendapatkan baso yang kenyal, maka tapioka yang digunakan adalah pati yang telah mengalami modifikasi.

A. Bahan :

Daging lumat/Surimi, Tepung tapioka 16%, Garam 3%, Gula halus 3%, Bawang putih 3 %, Lada putih 0.6%, MSG 0.3%, TSP, 0.5%, sorbitol 0.2% serta air es secukupnya

B. Cara Pembuatan :

Daging lumat Ikan Tombro + Garam + Phosphate aduk sampai merata

Tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka, diaduk dan tambahkan air es sedikit

Tambahkan bumbu, gula, lada, penyedap rasa dan terakhir sorbitol à aduk sampai kalis

Bentuk bulatan bakso dengan menggunakan mesin pencetak baso (minimal 5 kg) à yang dibawahnya sudah ada air hangat 60-70^oc dan biarkan 15 menit.

Setelah itu pindahkan ke air hangat suhu 40-60⁰ c selama 20 menit masukkan ke dalam air mendidih dan masak sampai mengapung

Setelah matang , angkat, tiriskan dan dinginkan bakso di suhu ruang atau pakai kipas

Bakso siap dikemas/ divakum