Salmonella merupakan salah satu jenis bakteri yang berbahaya yang ada dalam makanan laut. Bakteri ini bila tidak dicegah dan dimatikan akan berdampak serius bagi kesehatan manusia. Banyak kejadian keracunan makanan yang terjadi yang diakibatkan oleh bakteri salmonella ini. Pengetahuan dan iformasi yang kurang mengenai bakteri ini mengakibatkan banyaknya kasus keracunan dan infeksi yang diakibatkan oleh bakteri salmonella. Pengetahuan tentang pengetahuan salmonella diperlukan juga untuk tujuan keamanan pangan.
Dimana penegetahuan ini akan membawa manfaat yang besar bagi keamanan pangan, terutama pangan dari hasil perikanan. Dibawah ini kami sajikan artikel mengenai bakteri salmonella yang kami terjemahkan dari artikel berjudul Salmonella in seafood Tulisan P J Bremer, G C Fletcher & C Osborne (New Zealand Institute for Crop & Food Research Limited A Crown Research Institute).
1. Latar Belakang
Keluarga Salmonella terdiri atas 2435 serotypes bakteri. Dua jenis salmonella yaitu,Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium, merupakan jenis utama dari salmonella yang menjadi penyebab infeksi manusia yang jumlahnya meliputi kira-kira separuh dari semua infeksi yang menyerang manusia. Pencemaran Salmonella dapat terjadi jika kerang-kerangan dikumpulkan dari tempat yang tidak bersertifikat atau tumbuh dalam air yang tertutup atau dihasilkan dari pemprosesan pasca panen dan pengemasan yang kondisinya tidak hygienis. Tidak ada bukti yang menyatakan bahwa bakteri Salmonella merupakan sebuah masalah penting dalam industri makanan laut Selandia Baru.
2. Biologi Organisme
Salmonella adalah berbentuk batang, secara fakultatif anaerobic, motile bakteri. Jenis yang Nonmotile merupakan Perkecualian adalah S. Gallinarum dan S. Pullorum. Batangnya berukuran 0.7-1.5 μm x 2.5 μm, walaupun begitu dapat membentuk filament panjang. Salmonella tidak membentuk spora dan bersifat gram negative. Salmonella dibagi menjadi serotypes atau serovars, berdasar pada perbedaan di dalam reaksi mereka dalam menyerang antibody, mereka adalah O atau somatic antigens ( O antigen adalah lipopolysaccharide pada badan sel, badan sel dikenal sebagai somatic) dan H atau flagella (motilas organelle) antigens.
3. Ketahanan Hidup
Salmonella telah dilaporkan dapat hidup diantara suhu 2-54°C walaupun pertumbuhan di bawah 7°C sebagian besar hanya teramati di media kultur mikrobiologi dan pertumbuhan di atas 48°C terbatas pada bentuk yang telah mengalami mutasi atau mutants atau tempered strains.
4. Ukuran Pertumbuhan
Min.aw Min.pH Max pH Max % salt Min. temp(°C)1 Max. Temp(°C)1 Oxygen requirement
0.92-0.93 4.0 9.5 8 6-7 45-47 facultative anaerobe2
5. Penyakit Alami
Selama lebih dari 100 tahun Salmonella telah dikenal menjadi penyebab penyakit. Bakteri yang pertama terisolasi dari babi yang menderita kolera babi oleh seorang ilmuwan Amerika, Dr Daniel E. Salmon, di tahun 1885.
Salmonella dipertimbangkan menyebabkan dua sindrom penyakit yang berbeda,
yang diuraikan secara sederhana sebagai penyakit systemic dan gastroenteritis.
Penyakit Systemic, yang mana di negara berkembang secara relatif jarang terjadi , dihubungkan dengan strain yang mendiami inang seperti. STyphi, S. Paratyphi dan. Sendai di dalam tubuh manusia. Sindrom yang systemic adalah bersifat mempunyai masa inkubasi yang panjang, mempunyai tingkat infeksi lebih rendah dibanding yang diperlukan untuk penyakit gastrointestinal, dan gejalanya meliputi keracunan darah dan penyakit tipus atau suatu demam seperti penyakit tipus. Di negara maju penyakit gastro enteric paling sering dihubungkan dengan transmisi makanan. Ketika penyakit menjadi akut, gejala seperti mual, muntah, kram perut, diare, demam dan sakit kepala. Waktu Serangannya terjadi 6 sampai 72 jam dan tingkat infeksinya dapat menjadi sedikit.
Sekitar 15-20 sel yang tergantung pada umur dan kesehatan tubuhnya, dan perbedaan di dalam strain Salmonella. Di sejumlah besar serangan penyakit Salmonella terjadi di faeses . Gejala akut terjadi antara 1 sampai 2 hari atau mungkin lebih panjang lagi, lagi tergantung pada faktor keadaan tubuh, dosis yang dicernakan, dan karakteristik strain. Banyak orang memulihkannya tanpa bantuan medis. Infeksi Salmonella dapat mengancam kehidupan, terutama untuk yang berumur sangat muda, yang berumur tua, dan untuk para orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Berikut tahapan yang akut, ekskresi Salmonella berhenti di dalam beberapa minggu, walaupun pengangkut status boleh meningkatkan.
Sejumlah kecil orang yang yang terkena infeksi Salmonella berkembang pada kesakitan pada tulang sendi,iritasi mata, dan kesakitan pada saluran kencing. Ini disebut syndrome Reiter'S. Itu dapat cukup terjadi dalam bulan atau tahun dan dapat mendorong kearah radang sendi kronis yang sukar untuk disembuhkan.
6. Berhubungan dengan Makanan
Salmonella Spp. telah ditemukan di daging mentah, unggas, telor, susu dan produk susu , ikan, udang, kaki kodok, ragi, kelapa, kuah dan bumbu salada, Campuran kue, makanan pencuci mulut, gelatin kering, kacang mentega, dan coklat.
Makanan hasil laut yang berasal dari panen atau lokasi yang airnya terkena polusi kemungkinan akan dicemari dengan Salmonella, dan ikan yang ditangkap dari air terbuka bersih dapat dicemari Salmonella setelah pemanenan. Secara internasional, ada beberapa laporan tentang kolam udang yang terkontaminasi dengan Salmonella dalam kaitan dengan budidaya udangnya yang menggunakan air yang kualitasnya rendah dalam membesarkan udang.
7. Sumber Pencemaran
Bakteri Salmonella adalah tersebar secara luas pada hewan , terutama unggas dan babi. Sumber lingkungan organisma meliputi air, lahan, serangga, permukaan pabrik, permukaan dapur, tinja binatang, daging mentah, unggas mentah, dan makanan hasil laut mentah.
8. Peraturan Keselamatan Makanan
Food Standards Australia New PART 1.6 Microbiological and Processing
Requirements, Standard 1.6.1, Batas Mikrobiologi untuk Makanan, Zealand
( Http://Www.Anzfa.Gov.Au/Foodstandardscode/) memberlakukan sebagai berikut untuk Salmonella:
Crustaceae yang dimasak: n= 5, c= 0, m= 0 Salmonella per 25 g
Crustaceae yang mentah: n= 5, c= 0, m= 1 Salmonella per 25 g
Artinya
n berarti jumlah minimum unit contoh yang harus diuji dari banyak makanan.
c berarti jumlah maksimum yang bisa diijinkan dari contoh cacat yang diijinkan.
m berarti tingkatan mikrobiologi yang bisa diterima di dalam suatu unit contoh.
9. Prosedur Pengendalian
Untuk kerang-kerangan, pengendalian tergantung pada kepastian bahwa kerang-kerangan yang dipanen digolongkan hidup di perairan yang bersikap terbuka. Untuk makanan hasil laut lain, pengendalian didasarkan pada implementasi tentang higienis penanganan dan praktek pemrosesan dan menjaga dengan teliti dalam pengendalian suhu.
Ikan laut dan hasil laut lainnya yang sebenarnya mengandung nutrisi penting yang bermanfaat bagi tubuh ternyata justru dapat mengancam kesehatan Anda. Bakteri patogen yang mencemari ikan laut dapat merusak kandungan gizi di dalam ikan laut dan justru bisa menimbulkan ganggaun kesehatan.
Salah satu bakteri jahat yang sering kali mencemari ikan laut adalah bakteri Salmonella. Seperti yang dikutip dari laman itd.unair.ac.id, Salmonella merupakan bakteri gram negatif yang berbentuk seperti tongkat. Salmonella dapat berenang dan bergerak bebas di air laut serta menghasilkan hidrogan sulfida.
Ikan laut yang terkena infeksi bakteri Salmonella memiliki ciri-ciri tidak nafsu makan, badan berlendir, serta terdapat bercak-bercak merah pada tubuhnya. Jika Anda mengonsumsi ikan laut yang tercemar bakteri Salmonella, Anda dapat mengalami gejala sekitar 8 – 72 jam setelah makan ikan tersebut.
Gejala yang timbul akibat infeksi bakteri Salmonella adalah diare, perut kram, demam, mual, sakit kepala, serta muntah. Jika Anda mengalami gejala tersebut setelah mengonsumsi ikan laut, maka segeralah mengunjungi dokter supaya Anda dapat segera mendapatkan perawatan medis.
Apabila gejala infeksi bakteri Salmonella tidak segera ditangani dengan baik, maka dapat berpotensi menyebabkan penyakit tifus. Jangan lupa untuk memilih ikan laut yang masih sehat dan segar serta memperlakukan dan memasak ikan laut dengan baik dan higienis untuk mencegah kontaminasi bakteri Salmonella.
Dimana penegetahuan ini akan membawa manfaat yang besar bagi keamanan pangan, terutama pangan dari hasil perikanan. Dibawah ini kami sajikan artikel mengenai bakteri salmonella yang kami terjemahkan dari artikel berjudul Salmonella in seafood Tulisan P J Bremer, G C Fletcher & C Osborne (New Zealand Institute for Crop & Food Research Limited A Crown Research Institute).
1. Latar Belakang
Keluarga Salmonella terdiri atas 2435 serotypes bakteri. Dua jenis salmonella yaitu,Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium, merupakan jenis utama dari salmonella yang menjadi penyebab infeksi manusia yang jumlahnya meliputi kira-kira separuh dari semua infeksi yang menyerang manusia. Pencemaran Salmonella dapat terjadi jika kerang-kerangan dikumpulkan dari tempat yang tidak bersertifikat atau tumbuh dalam air yang tertutup atau dihasilkan dari pemprosesan pasca panen dan pengemasan yang kondisinya tidak hygienis. Tidak ada bukti yang menyatakan bahwa bakteri Salmonella merupakan sebuah masalah penting dalam industri makanan laut Selandia Baru.
2. Biologi Organisme
Salmonella adalah berbentuk batang, secara fakultatif anaerobic, motile bakteri. Jenis yang Nonmotile merupakan Perkecualian adalah S. Gallinarum dan S. Pullorum. Batangnya berukuran 0.7-1.5 μm x 2.5 μm, walaupun begitu dapat membentuk filament panjang. Salmonella tidak membentuk spora dan bersifat gram negative. Salmonella dibagi menjadi serotypes atau serovars, berdasar pada perbedaan di dalam reaksi mereka dalam menyerang antibody, mereka adalah O atau somatic antigens ( O antigen adalah lipopolysaccharide pada badan sel, badan sel dikenal sebagai somatic) dan H atau flagella (motilas organelle) antigens.
3. Ketahanan Hidup
Salmonella telah dilaporkan dapat hidup diantara suhu 2-54°C walaupun pertumbuhan di bawah 7°C sebagian besar hanya teramati di media kultur mikrobiologi dan pertumbuhan di atas 48°C terbatas pada bentuk yang telah mengalami mutasi atau mutants atau tempered strains.
4. Ukuran Pertumbuhan
Min.aw Min.pH Max pH Max % salt Min. temp(°C)1 Max. Temp(°C)1 Oxygen requirement
0.92-0.93 4.0 9.5 8 6-7 45-47 facultative anaerobe2
5. Penyakit Alami
Selama lebih dari 100 tahun Salmonella telah dikenal menjadi penyebab penyakit. Bakteri yang pertama terisolasi dari babi yang menderita kolera babi oleh seorang ilmuwan Amerika, Dr Daniel E. Salmon, di tahun 1885.
Salmonella dipertimbangkan menyebabkan dua sindrom penyakit yang berbeda,
yang diuraikan secara sederhana sebagai penyakit systemic dan gastroenteritis.
Penyakit Systemic, yang mana di negara berkembang secara relatif jarang terjadi , dihubungkan dengan strain yang mendiami inang seperti. STyphi, S. Paratyphi dan. Sendai di dalam tubuh manusia. Sindrom yang systemic adalah bersifat mempunyai masa inkubasi yang panjang, mempunyai tingkat infeksi lebih rendah dibanding yang diperlukan untuk penyakit gastrointestinal, dan gejalanya meliputi keracunan darah dan penyakit tipus atau suatu demam seperti penyakit tipus. Di negara maju penyakit gastro enteric paling sering dihubungkan dengan transmisi makanan. Ketika penyakit menjadi akut, gejala seperti mual, muntah, kram perut, diare, demam dan sakit kepala. Waktu Serangannya terjadi 6 sampai 72 jam dan tingkat infeksinya dapat menjadi sedikit.
Sekitar 15-20 sel yang tergantung pada umur dan kesehatan tubuhnya, dan perbedaan di dalam strain Salmonella. Di sejumlah besar serangan penyakit Salmonella terjadi di faeses . Gejala akut terjadi antara 1 sampai 2 hari atau mungkin lebih panjang lagi, lagi tergantung pada faktor keadaan tubuh, dosis yang dicernakan, dan karakteristik strain. Banyak orang memulihkannya tanpa bantuan medis. Infeksi Salmonella dapat mengancam kehidupan, terutama untuk yang berumur sangat muda, yang berumur tua, dan untuk para orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Berikut tahapan yang akut, ekskresi Salmonella berhenti di dalam beberapa minggu, walaupun pengangkut status boleh meningkatkan.
Sejumlah kecil orang yang yang terkena infeksi Salmonella berkembang pada kesakitan pada tulang sendi,iritasi mata, dan kesakitan pada saluran kencing. Ini disebut syndrome Reiter'S. Itu dapat cukup terjadi dalam bulan atau tahun dan dapat mendorong kearah radang sendi kronis yang sukar untuk disembuhkan.
6. Berhubungan dengan Makanan
Salmonella Spp. telah ditemukan di daging mentah, unggas, telor, susu dan produk susu , ikan, udang, kaki kodok, ragi, kelapa, kuah dan bumbu salada, Campuran kue, makanan pencuci mulut, gelatin kering, kacang mentega, dan coklat.
Makanan hasil laut yang berasal dari panen atau lokasi yang airnya terkena polusi kemungkinan akan dicemari dengan Salmonella, dan ikan yang ditangkap dari air terbuka bersih dapat dicemari Salmonella setelah pemanenan. Secara internasional, ada beberapa laporan tentang kolam udang yang terkontaminasi dengan Salmonella dalam kaitan dengan budidaya udangnya yang menggunakan air yang kualitasnya rendah dalam membesarkan udang.
7. Sumber Pencemaran
Bakteri Salmonella adalah tersebar secara luas pada hewan , terutama unggas dan babi. Sumber lingkungan organisma meliputi air, lahan, serangga, permukaan pabrik, permukaan dapur, tinja binatang, daging mentah, unggas mentah, dan makanan hasil laut mentah.
8. Peraturan Keselamatan Makanan
Food Standards Australia New PART 1.6 Microbiological and Processing
Requirements, Standard 1.6.1, Batas Mikrobiologi untuk Makanan, Zealand
( Http://Www.Anzfa.Gov.Au/Foodstandardscode/) memberlakukan sebagai berikut untuk Salmonella:
Crustaceae yang dimasak: n= 5, c= 0, m= 0 Salmonella per 25 g
Crustaceae yang mentah: n= 5, c= 0, m= 1 Salmonella per 25 g
Artinya
n berarti jumlah minimum unit contoh yang harus diuji dari banyak makanan.
c berarti jumlah maksimum yang bisa diijinkan dari contoh cacat yang diijinkan.
m berarti tingkatan mikrobiologi yang bisa diterima di dalam suatu unit contoh.
9. Prosedur Pengendalian
Untuk kerang-kerangan, pengendalian tergantung pada kepastian bahwa kerang-kerangan yang dipanen digolongkan hidup di perairan yang bersikap terbuka. Untuk makanan hasil laut lain, pengendalian didasarkan pada implementasi tentang higienis penanganan dan praktek pemrosesan dan menjaga dengan teliti dalam pengendalian suhu.
Ikan laut dan hasil laut lainnya yang sebenarnya mengandung nutrisi penting yang bermanfaat bagi tubuh ternyata justru dapat mengancam kesehatan Anda. Bakteri patogen yang mencemari ikan laut dapat merusak kandungan gizi di dalam ikan laut dan justru bisa menimbulkan ganggaun kesehatan.
Salah satu bakteri jahat yang sering kali mencemari ikan laut adalah bakteri Salmonella. Seperti yang dikutip dari laman itd.unair.ac.id, Salmonella merupakan bakteri gram negatif yang berbentuk seperti tongkat. Salmonella dapat berenang dan bergerak bebas di air laut serta menghasilkan hidrogan sulfida.
Ikan laut yang terkena infeksi bakteri Salmonella memiliki ciri-ciri tidak nafsu makan, badan berlendir, serta terdapat bercak-bercak merah pada tubuhnya. Jika Anda mengonsumsi ikan laut yang tercemar bakteri Salmonella, Anda dapat mengalami gejala sekitar 8 – 72 jam setelah makan ikan tersebut.
Gejala yang timbul akibat infeksi bakteri Salmonella adalah diare, perut kram, demam, mual, sakit kepala, serta muntah. Jika Anda mengalami gejala tersebut setelah mengonsumsi ikan laut, maka segeralah mengunjungi dokter supaya Anda dapat segera mendapatkan perawatan medis.
Apabila gejala infeksi bakteri Salmonella tidak segera ditangani dengan baik, maka dapat berpotensi menyebabkan penyakit tifus. Jangan lupa untuk memilih ikan laut yang masih sehat dan segar serta memperlakukan dan memasak ikan laut dengan baik dan higienis untuk mencegah kontaminasi bakteri Salmonella.
0 comments:
Post a Comment